1573年創業の室次醤油は、現存する日本最古の醤油蔵元です。 歴史的な外観を求めて来店される方も多数いらっしゃいますが、残念ながら古い蔵の面影はありません。空襲や大地震で蔵は壊滅、敷地も江戸時代の3分の１以下となってしま […]

通常、発酵に半年以上かかる魚醤造りが1～4日で可能に！ 塩分0％、アルコール0％、ヒスタミン10ppm以下、添加物不使用で旨味成分のグルタミン酸値は非常に高く、魚醤特有の臭みがありません。 開発から数年、様々な分野で活用 […]

農芸化学やバイオサイエンス・バイオテクノロジーの研究者・研究機関・団体などで組織された学術団体「日本農芸化学会」から、本年度の農芸化学技術賞を頂きました！ 産官学連携で魚醤の製造技術を開発・商品化した業績を高く評価してい […]

「食の新次元」というタイトルの雑誌に、室次の粉末醤油も掲載されています！ （ダイヤモンド社発行 「フロネシス」 18号 Volume 10 Number 1   66-67ページ）

室次醤油のこだわり「天然醸造しょうゆ」を仕込む季節がやってまいりました。 （今年は記録的な大雪で、作業開始が2週間程遅れました） 動画は、発酵・熟成に1年かかる「天然醸造しょうゆ」を仕込む前の工程のひとつ「麦炒り」です。 […]