元祖!! 天然醸造しょうゆ 「幕末のソイソース」 BAKUMATSU’s SOY SAUCE
地元の原料を使った昔ながらの天然醸造しょうゆ もちろん無添加・無調整
| 旨味 Umami | ★★★★☆☆ |  |
| 塩味 Saltiness | ★★★★☆☆ | |
| コク Koku | ★★★★★★ | |
| 甘味 Sweetness | ★★☆☆☆☆ | |
| 健康 Healthfulness | ★★★★★☆ |
FOODEX JAPAN 2014 「ご当地味噌＆醤油グランプリ」金賞受賞!!
地元、福井県産の丸大豆・小麦・塩・米・水を原料とし、人工添加物は一切使用せず、自然のまま１年かけてじっくり天然醸造しています。こうじ菌が、雑菌のないもろみの中で、自然と時間をかけてアミノ酸等の300種類以上の成分を造り出します。人工調味料では到底出せない、深～いコク、まろやかな味、ほのかな大豆の香りが特徴の、昔ながらの本物の醤油「天然醸造しょうゆ」です。原材料の持つ本来の味や香りをお楽しみいただけます。
現在、日本で生産されている醤油の約８割は本醸造方式で造られている「本醸造しょうゆ」です。その中でも、丸大豆と小麦を原料とし、醸造を促進するための酵素や食品添加物を使用せず、自然のまま１年間じっくり醸造したものだけを「天然醸造しょうゆ」といいます。これは、しょうゆのJAS規格と品質表示基準で定められています。
「天然醸造しょうゆ」は大変な手間と時間がかかり大量生産に向いていないため、現在ではほとんど生産されておらず、日本国内での醤油生産量の１％に満たないといわれています。
室次の「天然醸造しょうゆ」は、幕末に長崎・出島の越前蔵屋敷からオランダ商館を通して世界中へ輸出され、広く「ソイ・ソース」として親しまれていました。あの坂本龍馬も、福井の莨屋旅館で室次の醤油を味わっていたというエピソードが残っています。
江戸時代から天然醸造で造り続けている、老舗室次醸造場の「こだわり醤油」です。
江戸時代の製法で、現代の設備を使用し、管理醸造しています。
- 原材料は、福井県産の丸大豆、小麦、米、塩（天然塩）、地下30ｍからくみ上げた白山の地下水（雑菌、鉄分を全く含まない）を使用しています。
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無添加にこだわり、1年間、天然発酵させています。
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天然の味・香りが高く、植物性アミノ酸が豊富で、300種類以上（特に旨み成分のグルタミン酸・エステル香が多い）ものアミノ酸等を含んでいます。
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100％の生揚げ、無調整（水で薄めない）、調味料は一切添加していません。
- たまり醤油に近い、こいくち醤油です。
商品ラインナップ
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100ml |
125ml |
300ml |
500ml |
1000ml |
- 原材料名 ： 丸大豆「里のほほえみ」、小麦「県大3号小麦（ふくこむぎ）」、
天然塩「海のシルクロード」、米「コシヒカリ」、大吟醸酒粕 （全て福井県産）
※大豆、小麦は発酵により分解されています。 - 賞味期限 ： ペットボトル１年半、ガラス瓶２年（開栓前）
