一般に、発酵食品は体に良いと言われていますが、それはなぜか？

簡単にいうと、

1. 栄養素がすでに分解・発酵されているので、胃や腸でも消化・吸収が良い。
2. 消化・吸収を助けるための酵素や善玉菌が、もとの食品よりも増えていることから、さらに胃や腸の働きを助ける効果がある。
3. 発酵の過程で、もとの食品には無い栄養素が作られ、グルタミン酸などのうま味成分も多くなる。

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