丸大豆と小麦を原料とし、醸造を促進するための酵素や食品添加物を使用せず、自然のまま１年じっくり醸造したものだけを「天然醸造しょうゆ」といいます。これは、しょうゆのJAS規格と品質表示基準で定められています。

室次の「天然醸造しょうゆ」は、福井県産のブランド原料を使用しています。丸大豆は「里のほほえみ」、小麦は「ふくこむぎ」、天然塩は「海のシルクロード」、高品質なブランド原料と400年の伝統製法が美味しさの秘訣です。