ハラールとは、イスラム法で「許される」ものをいいます。食品では「合法的」食品ということになります。ハラール認証とは、イスラム教が禁止している豚肉やアルコールなどを使わないなどの戒律に従って製造していることを証明するもので […]

魚醤と聞くと、石川の「いしる」、秋田の「しょっつる」、タイの「ナンプラー」、ベトナムの「ニョクマム」などを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか？これらは基本的に、魚を塩漬けにして発酵させて造ります。非常に旨味があるの […]

粉末状、パウダー状の醤油はそれほど新しい製品ではありません。インスタントヌードルやポテトチップス、お菓子や加工食品の多くに業務用として使用されてきました。 ただし、造るのに時間と手間がかかる「天然醸造しょうゆ」を粉状にし […]