「しょうゆ」は、伝統の【天然醸造しょうゆ】 福井県産ブランドの丸大豆「里のほほえみ」と小麦「ふくこむぎ」を使用し、醸造を促進するための酵素や食品添加物を使用せず、自然のまま1年じっくり醸造しています。 「魚醤」は、世界初 […]

今年は比較的あたたかな冬の始まりでしたが、急激に寒さ到来です。 さて、室次醤油は12/27(土)～1/4(日)まで休業いたします。 年内の業務は12/26(金)が最終日となります。お休み前、お休み中、に商品のお受け取りを […]

室次の核となる製品は、伝統の「天然醸造しょうゆ」です。それを粉末にした【天然醸造醤油パウダー】が今では主力商品となっています。 今年になって、【黄金ソルト】シリーズの出荷量も増えてきました。「天然醸造しょうゆ」と「無塩さ […]

丸大豆と小麦を原料とし、醸造を促進するための酵素や食品添加物を使用せず、自然のまま１年じっくり醸造したものだけを「天然醸造しょうゆ」といいます。これは、しょうゆのJAS規格と品質表示基準で定められています。 室次の「天然 […]

ハラールとは、イスラム法で「許される」ものをいいます。食品では「合法的」食品ということになります。ハラール認証とは、イスラム教が禁止している豚肉やアルコールなどを使わないなどの戒律に従って製造していることを証明するもので […]

魚醤と聞くと、石川の「いしる」、秋田の「しょっつる」、タイの「ナンプラー」、ベトナムの「ニョクマム」などを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか？これらは基本的に、魚を塩漬けにして発酵させて造ります。非常に旨味があるの […]

粉末状、パウダー状の醤油はそれほど新しい製品ではありません。インスタントヌードルやポテトチップス、お菓子や加工食品の多くに業務用として使用されてきました。 ただし、造るのに時間と手間がかかる「天然醸造しょうゆ」を粉状にし […]

台湾でもやっと「粉末醤油」の販売が軌道に乗りつつあります。 台湾へは早い段階で輸出を試みていましたが、液体醤油や昆布と比較して、粉末醤油はなかなか認知されず、何度も挫折してきた経緯があります。 2016年に最初の粉末醤油 […]

ヒスタミンによる食中毒のニュースを時々見かけます。ヒスタミン食中毒とは、ヒスタミンが高濃度に蓄積された食品、特に魚類及びその加工品を食べることにより発症する、アレルギー性の食中毒です。 ヒスタミンとは、ヒスチジン（タンパ […]

室次で造る【さば魚醤】の原料は「さば」のみです！ 塩も水も使用しません。もちろん調味料も不使用です。 さば自身が持っている分解酵素を利用して、「さば」だけで美味しい魚醤を造っています。結果、塩分は０％、発酵過程で発生する […]